https://img.dmitory.com/img/201907/1DA/gU1/1DAgU1LYwAmsuSwskyg6w8.jpg
생크림 처리용 판나코타를 만들었는데
그림처럼 층이 생겼어ㅠㅠㅠ식감이 필레델피아치케랑 거의 비슷ㅋㅋㅠ 대신 아래쪽은 젤라틴이 부족한건지 내 생각보다 무른상태였고
맛은 이상없는데 전에 만들었을땐 괜찮았는데 이번엔 왜 그럴까?
가능성 1. 몇개월 얼려뒀던 생크림
냉동실에 있던걸 만들기 이틀 전에 냉장실로 옮겨 뒀는데
찰랑찰랑 상태가 아니라 요거트 처럼 걸쭉한 상태 였음
맛은 이상 없고
가능성 2. 용기에 담아서 완전 찹찹하게 식기전에 살짝 뜨뜻미지근 할때 냉장고에 넣었다
가능성 3. 끓일때 너무 팔팔 끓여서?
이거 3개 정도 생각해 봤는데
3번은 레시피들 찾아볼때 끓으면 끄면된다 해서 그런거라서 아닌거 같긴하고...
힝 ㅠㅠ왜 그런 걸까??ㅠㅠ
생크림 처리용 판나코타를 만들었는데
그림처럼 층이 생겼어ㅠㅠㅠ식감이 필레델피아치케랑 거의 비슷ㅋㅋㅠ 대신 아래쪽은 젤라틴이 부족한건지 내 생각보다 무른상태였고
맛은 이상없는데 전에 만들었을땐 괜찮았는데 이번엔 왜 그럴까?
가능성 1. 몇개월 얼려뒀던 생크림
냉동실에 있던걸 만들기 이틀 전에 냉장실로 옮겨 뒀는데
찰랑찰랑 상태가 아니라 요거트 처럼 걸쭉한 상태 였음
맛은 이상 없고
가능성 2. 용기에 담아서 완전 찹찹하게 식기전에 살짝 뜨뜻미지근 할때 냉장고에 넣었다
가능성 3. 끓일때 너무 팔팔 끓여서?
이거 3개 정도 생각해 봤는데
3번은 레시피들 찾아볼때 끓으면 끄면된다 해서 그런거라서 아닌거 같긴하고...
힝 ㅠㅠ왜 그런 걸까??ㅠㅠ
얼렸던 생크림 쓴거랑 너무 팔팔 끓인거...두개 복합적인거같은데!
생크림 얼렸다녹이면 아무래도 푸슬푸슬해서 나는 반죽에 오로지 액체로 섞어서 굽는류만해. 마핀이나 파운드같은거...
이미 얼어서 유수분 분리가 되었을텐데 이걸 또 팔팔끓여서 단백질응고까지 되고 더 분리가 심해진것같아!