화과자.和菓子 (6) ー스압주의

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토ㅡ하!! 오랜만에 글 올려
그동안 필기,실기 시험치고 알바에치이고. . ㅠ
지금은 잠시 귀국해서 쉬고있는데 더워서 어디 가지를 못하겠네^ㅠ


이번 글은 네리끼리練り切り특집이야!

네리끼리는 앙금에 일본 떡(규히)같은것을 강한 열을 가한 채 섞어서 점성을 만들어 모양내기 쉽고 식감도 부드럽게 만든 대표적인 화과자야.
보통은 그 계절의 꽃을 많이 만들지만
자기가 만들고싶은 모양,기법도 다양해서 종류는 셀수없이 많다고 할 수 있어

식감은 어릴적 급식에 나오는 토란국의 토란느낌. . ?
수분감도 약간 있고 으스러지지는 않지만 부드러운 식감이야
거의 100퍼 앙금이라 달지만 차와 같이먹으면 적당하게느껴지고
어떤 재료로 점성을 주느냐에따라 맛이 달라

그럼 이제 사진 나갈께

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맨 마지막 사진은 하사미키리 기법이라고
전용가위로 잎 하나하나를 자른거야
이건 시험대비용으로 집에서 연습 후 찍은거!


색도,모양도 정말 다양하지. . ?
가장 화려하지만 만주나 도라야키처럼 잘 팔리지도않고
만드는데 원가대비 시간,노력이 많이 들어서
취급하지않는 화과자집이 참 많아ㅠ


개인적으로 자신있는 분야기도하고 보는 재미도있어서
나톨은 제일 좋아하지만!>_<

재충전 충분히 하고 다음 학기도 이따금 올릴께!
더운날씨에 건강 조심해 토리들-!