키토빵만들면서 평소계량의 반은 아몬드가루로 대체했더니 밀가루만했을때보다 부풀지않더라구
키토빵 레시피도 다 베이킹파우더쓰고
하루저온숙성해야 쫀쫀하고 맛도좋아서 포기할수없는데
밀가루에만 맞춰서 이스트를 줄여야겠지?
그리고 베이킹파우더 넣어야할까?
키토빵 레시피도 다 베이킹파우더쓰고
하루저온숙성해야 쫀쫀하고 맛도좋아서 포기할수없는데
밀가루에만 맞춰서 이스트를 줄여야겠지?
그리고 베이킹파우더 넣어야할까?
엥? 왠 글루텐? 2토리말대로 이스트 먹이는 당이야 글루텐은 단백질아니니
덜 부푸는 이유는 글루텐 때문이 맞을거야
+ 발효랑 별개임
이스트가 발효를 하면 기체를 만들어 내고, 글루텐이 많으면 기체에 의해 부풀은 빵의 골격이 단단하게 유지가 돼.
아몬드가루는 글루텐이 없으니 골격형성이 안되서 부풀지 못하는 것임
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