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토리들 안녕! 어제 커스타드 슈크림 사진 올렸던 톨이야. 레시피 정리하다가 궁금해하는 톨들 있어서 여기에도 공유하려구 올려~!
<커스타드 슈크림> 직경 5cm 크기 24~25개분량
-슈 생지 재료: 물 200ml, 소금 2g, 무염버터(상온) 90g, 박력분(채 쳐놓기) 120g, 달걀 4개
-커스타드 크림 재료: 바닐라 페이스트 적당히, 우유 500ml, 계란노른자 6개, 설탕 150g, 박력분(채 쳐놓기) 50g
-그 외: 장식용 슈가파우더, 좋아하는 과일
(커스타드 크림이 식는 시간이 필요해서 나는 커스타드 크림부터 만들어서 냉장고에 넣어놨어. 크림 만들기 귀찮으면 시판용 사도 돼~!)
-커스타드 크림 만들기
※시작 전에 평평하게 넓은 용기과 비닐 랩을 꺼내 놓아요. (나는 넓은 그릇에 했어~)
1) 냄비에 우유랑 바닐라 페이스트를 넣고 약불에 올린다.
2) 다른 볼에 설탕과 계란노른자를 넣고 연노랑색이 될때까지 거품기로 섞은 후, 박력분을 넣고 골고루 섞는다.
3) 1)의 냄비 가장자리에 기포들이 올라오기 시작하면 2)에 우유를 2번에 나눠 부어주며 섞는다.
4) 3)을 냄비에 다시 부어서 중불에 올린다.
5) 타지 않도록 거품기로 구석구석 열심히 저어준다. 기포가 부글부글 올라오고 약 1분간 더 저어주면 완성. (거품기로 크림을 들어봤을때 사라락~ 하고 흘러서 떨어지는 상태가 좋아)
6) 준비해놨던 평평하고 넓은 용기에 크림을 붓고, 랩을 크림에 꼼꼼히 밀착 시킨다. (크림에 직접 닿게 씌워주세요~)
7) 냉장고에 넣고 차가워질때까지 기다린다.
-슈 생지 만들기
1) 냄비에 물, 소금, 버터를 넣고 약불에 올려서 부글부글 올라올때까지 끓인다(버터가 다 녹았는지 확인해줘~)
2) 끓으면 불을 끄고, 냄비에 박력분을 넣고 가루가 안보일때까지 주걱으로 섞어주고, 다시 중불에 올린다.
3) 그상태에서 계속 주걱으로 저어주면서 가열한다. 냄비 바닥에 얇은 막같은게 생기면 불끄기.
4) 바로 볼에 옮겨서 달걀을 3~4번에 나눠 넣으면서 섞어준다. 분리되지 않고 잘 섞였을때 다음 달걀을 넣어주는게 포인트.
5) 주걱으로 떠서 생지가 역삼각형으로 부드럽게 떨어지면 딱 좋은 상태.
6) 철판에 녹인 버터를 펴발라주고, 생지를 짤주애 넣고 직경 4cm 정도의 원형이 되도록 짜준다. (이 때 적당히 간격을 두고 짜줘. 2~3cm 정도)
7) 분무기로 위에 물을 뿌려준다. (촉촉해질 정도로)
8) 오븐에 넣고 200도에 35분 구운 후, 식히기.
9) 밑바닥에 구멍을 내주고 준비해둔 크림을 넣어주고 장식해주면 완성!
+) 사진 올리는 법 몰라서 고민하다가 이제 알았어! 사진 출처는 'よくわかるお菓子づくり基礎の基礎' 라는 요리책. 아주 예전에 산건데 이제서야 쓰게 될줄은 몰랐어 ㅎ
혹시 문제 있으면 둥글~게 말해줘!