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이마트에서 스테이크 소고기들 만원하길래 사와서
에어프라이기로 리버스 시어링했어
비법은 오뚜기 돈까스 소스에 찍어 먹는거야
입에서 살살 녹음
++ 리버스 시어링
에어프라이기 80도에 꾸득하게 말리듯이 20~30분 구운다음
프라이팬에 기름 두르고 튀기듯 겉만 앞뒤로 1분씩 지져주면 육즙가득 마이야르 장난아닌 겉바속촉ㅡ스테이크 완성
+++
유튜브에 에어프라이어 리버스 시어링 치면 많이 나오는데
다들 온도계 꽂지만 대충 고기 두께 보고? 하면 돼
유튜브들이 굽는 엄청나게 크고 두꺼운 고기가 80도에 40~30분 하더라고
대충 고기가 3~4cm 두께 아니면 20~30분 하면 괜찮더라 고기 상태 봐가면서 얇으면 15분 이런 식으로 시간 줄여서
오버 쿡만 안되게 하면 될 둣
참고로 나는 360g 정도에 3cm인 고기 30분 했고 물론 굽기 전에 소금이랑 레몬후추로 양념도 했어
(에프에 구울 때 중간에 한번 뒤집어 줘야 해)
그리고 버터 맛 코코넛 오일에 앞뒤 일분씩 튀기듯이 지져줬어 꼭 기름이 많아야 맛있게 마이야르반응이 잘 나오니까 넉넉하게 넣어!!\
그냥 식용유에 해도 맛있게 잘 나옴
리버스 시어링은 래스팅할 필요도 없어 바로 썰어먹음 돼
이 방법 알고 난 뒤 항상 속살이 핑크인 촉촉한 실패 없는 스테이크를 먹음
얼마 전엔 마감 때 이마트에서 미국산 윗등심 육천오백 원짜리 겟 해서 만들어 먹었는데 만족감 장난 아니더라ㅜ
에프있으면 다들 리버스시어링 스테이크 해먹어보자