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　요리
질문
 2023.02.02 20:45

요리고수님들 음식재료 저장 팁 공유해주세요?!

tory https://www.dmitory.com/cook/269552326
1249 42
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댓글 '42'개
  • tory_1 2023.02.02 20:51

    가장 기본은 땅 속에서 자라는 애들은 대부분 습기만 조심하고(신문지에 싸고) 빛 안 들게 서늘한 곳에서 보관하면 천년만년은 오버고 진짜 오래감.

    요즘에는 야채 보관용 비닐이 소비자용으로도 따로 나오는데(보통초록색) 이런 곳에 넣어 보관하면 비닐이 아라서 습기나 야채/과일에서 나오는 가스를 흡수하거나 내보내거나 해줘서 오래오래 보관가능. 비닐 자체도 재사용이 가능해서(제품마다 대략 어느정도 기간이 적혀있음) 굿 

    댓글
  • W 2023.02.02 22:38

    야채보관용 비닐이 다로 있꾸나?! 신기하다

    땅 속에서 자라는 애들은 습기 조심조심! 댓글 고마옹

    댓글
  • tory_2 2023.02.02 22:09
    나..시금치글 찐 톨인데 ㅎ
    먹는 거 좋아해서 철마다 저장하는 거 좋아해.
    그냥 생각나는대로 적어볼게..

    박스로 사서 그대로 두고 먹는 건 마늘.
    마늘은 늦봄에 나오는데 가을까지 먹을 건 통마늘 그대로 두고 하나씩 까서 먹어.
    가을 이후에 먹을 건 쪽마늘 상태로 알알이 분리만 해서 김치통에 키친타월 깔고 마늘 깔고 키친타월 마늘..이런식으로 김냉에 보관하면 다음 봄까지 거뜬함.

    양파는 12월까지는 박스로 사놔도 잘 안 상하고 오래 먹을 수 있지만 1월부턴 물러지니까 마트에서 소량씩 사다 먹는 게 나아.
    마늘도 12월부턴 싹이 나올 기간이라 깐마늘 사먹는게 나아.

    생강은 평소엔 쓸 일이 없지만 가끔 아쉬울 때 있으니까 소량만 사서 얇게 저며놓고 납작하게 펴서 냉동 보관하면 좋아.
    나는 목살 궈 먹고 남으면 얼렸다가 돼지고기 생강구이할 때 잘 써.

    알배추..한장씩 벗겨먹으면 냉장고에서 두어달은 거뜬히 버텨. 밑동이 주황색인 베타 배추가 알배추 중엔 제일 달고 식감이 좋더라.

    사과...사과가 부사말곤 금방 퍼석해지거든. 난 감홍 사과를 제일 좋아하는데 이것도 그래. 그나마 오래 아삭하게 먹을려면 사과를 받자마자 씻어서 위생백에 넣고 물 한스푼 넣어서 묶어주면 한달반 정도는 아삭함을 유지해.

    쫄면장을 한번에 많이 만들어서 놔두고 있어.
    심심할 때 그대로 쫄면을 해먹어도 되고
    식초 추가해서 초무침 양념으로 써도 되거든.
    덜어서 식초 좀 더 넣으면 시판 초장보다 맛난 초장이 되기도 하고.
    양념도 고추장. 다진마늘. 설탕. 식초. 사과즙 이렇게만 넣으면 돼. 매실액이 있다면 설탕이랑 반반으로 넣음 더 좋구.
    저런 새콤한 양념류는 사과즙이 포인트야.
    요리당 대신 꼭 설탕. 식초는 3배식초 써서 양 조절하는게 좋아.


    나는 냉장실보단 냉동실에 저장하는 편인데

    냉동실 들어가는 건 일단 납작하게 눌러서 보관해야 자리차지 않고 찾기도 편해.
    큰 바구니 하나 넣고 서랍철 열어서 파일 찾듯이 해놔야 뭐가 어딨는지도 잘 알고 잘 해먹을 수 있더라구

    소분한 찌개용 앞다리. 깐새우. 물오징어. 과메기.  김장하고  남은 양념. 죽순. 어묵탕거리..이런 거 어떻게든 납작하게 사각으로 펴서 보관하는 사람이 나톨 ㅎㅎ

    아 혹시 집에서 김장양념 받아온 톨은 3월 되기전에 깍두기나 겉절이로 소진하자. 양념류는 냉동실 오래두면 맛이 변하더라구.

    그리고 새우젓은 냉동보관해야 변질없이 오래 먹어. 저거 염도가 높아서 냉동실 들어가도 얼지를 않아요.

    곱창김은 밀봉을 빡시게 못 할거면 여름되기전에 냉동보관하자. 겨울엔 건조해서 실온 괜찮아.


    그리고 식자재 장기보관할 거라면 가정용 진공포장기 하나 장만하는 것도 고려해 봐.

    과자나 만두 같은 것 먹고 남으면 봉지째 그대로 밀봉만 하기도 좋고.
    생선이나 고기 종류는 진공포장해서 냉동하면 진짜 생각보다 오랫동안 변질이 없어.
    떡복이떡이나 떡국떡도 한끼씩 진공해놓으니 마르지 않고 촉촉유지하더라.

    칼 댄 채소는 금방 상하는데 진공포장하면 되게 오래 가거든. 특히 1인가구에게 필요한 가전이구나 싶었어. 요리 좋아하는 톨은 장만하면 잘 쓸 듯.


    제철 농산물 오래먹을려면... 손질해서 저장하기. 청이나 장아찌. 잼. 김치. 술담그기 등등 취향과 입맛에 맞는 걸로 하면 좋아

    나는 장아찌도 좋아하는 것만 종종하는데 시금치 데쳐서 냉동할 정도면 장아찌는 사실 일도 아녀.

    이건 그냥 내가 전에 찐 글 링크 걸어줄게.

    https://www.dmitory.com/cook/238394742
    댓글
  • tory_3 2023.02.02 22:29
    와 톨 나도 정보얻어가 고마워!!
    댓글
  • W 2023.02.02 22:37

    와! 링크해준 글 보고왔는데 대박이다?! 아니 토리.. 정말 대박이야!! 멋져멋져

    여기 댓글로 남겨준 글도 너무 유익하다

    고마워 토리의 뒤를 천천히 따라가볼게!!

    댓글
  • tory_5 2023.02.02 22:54

    우아아아아... 진짜 톨이 리스펙!!! 정독한다!!

    댓글
  • tory_2 2023.02.02 23:46
    그 추가로..고기 먹을 때 파채보다 양파채 좋아하는 토리는 마늘쫑 장아찌를 소량이라도 담가봐. 울 집은 그 장아찌 국물에 양파채 담가서 고기랑 묵는데 진짜 어지간한 소스보다 훨씬 맛있구 개운해.
    심지어 튀김 먹을 때 간장 대신 쓰면 푹 적셔도 짜지도 않고 상큼하고 일식집 안 부러운 소스가 되어준다 !

    술 좋아해서 술도 이것저것 담갔었는데 내 기준 젤 맛났던 건 사과주.
    사과주는 부사로 담그면 맛이 없고 홍옥이나 국광같이 아주 새콤한 사과나 감홍같이 신맛 단맛 다 찐한 사과로 담가야 해.
    감홍은 설탕 넣지 말고 홍옥이나 국광은 설탕 넣어줘야 해.
    사과주는 진짜 향긋하고 달달해서 단술 좋아하면 꼭 해봤음 좋겠다. 혹시라도 입에 안 맞으면 요리술로 소진하면 되구.
    댓글
  • tory_6 2023.02.03 00:19

    와 엄청 도움된다 고마워!!

    댓글
  • tory_7 2023.02.03 00:41
    뭐야잉 자세히 여러가지 팁 줘서 정말 고마워!!! 요리도 댓글도 정성스럽다 정말ㅠㅠ
    댓글
  • tory_8 2023.02.03 00:56

    와 고마워!

    댓글
  • tory_9 2023.02.03 03:23
    레전드다
    댓글
  • tory_10 2023.02.03 10:38
    삭제된 댓글입니다. (삭제일시: 2023/03/29 15:47:55)
    댓글
  • tory_11 2023.02.03 11:19
    시금치톨아 전에도 글 잘봐서 시금치 먹으려고 하는데 고마워! 마늘 보관법 물어보려고 하는데 마늘.혹시 키친타올 깔고 할때 알알이 분리된 마늘 윗동? 부분도 베고 분리하니 ? 우리집도 마늘을 마니 먹어서 1.5키로 한 반에 사서 한 번 세척한다음 윗부분은 칼로 베어서 보관하는데 이렇게 하면 한달? 안엔 곰팡이가 피는거같아서 ㅜ

    키친타올도 안하고 그냥 세척하고 물기없앤거 지퍼백에 냉장보관이긴 하지만!
    댓글
  • tory_2 2023.02.03 13:30
    @11 토리야 내가 말 한 건 껍질 있는 마늘이야~
    잘 말린 동그란 통마늘에서 기둥만 분리하고 톡톡 떼어내서 껍질채 보관하는 거.
    먹을 때마다 마늘 까는 수고는 있지만 그래야 오래 가거든.

    칼 댄 채소는 그 부분부터 빨리 상하는 거 맞아.
    깐마늘 많이 샀을 땐 습기만 제거해주고 그냥 그대로 두고 먹던지 다져서 냉동해야 해.
    댓글
  • tory_12 2023.02.03 18:43
    와ㅏㅏㅏ최고야!
    댓글
  • tory_11 2023.02.03 20:13
    @2 고마워 톨아!!!! 나중에 요리할때 편하자고 윗동 잘라낸거였는데 칼대면 금방 상하는구나!!!! 그냥 그대로 두고 그때 그때 먹어야겠다! 나중에 껍질 있는 마늘 많이 사서 톨이 말한 방법대로 보관해볼게!!! 도움 마니되오쏘!!!
    댓글
  • tory_11 2023.02.03 20:14
    @2 마늘쫑 장아찌 엄마가 준거 있는데 이거 국물 엌지해야했는데 양파 오케이!! 접수!!!
    댓글
  • tory_19 2023.02.04 22:42
    와 고마워!
    댓글
  • tory_25 2023.02.07 07:07
    정보 고마워~!
    댓글
  • tory_5 2023.02.02 23:33

    나도 일단 냉동실로 다 보내. 유튜브에서 음식물 소분해서 저장하는 방법 검색해서 많이 참고하는 편. 

    댓글
  • tory_13 2023.02.03 19:33

    와 최근에 찾아봐야지 했는데 고수가 여깄넹!!

    댓글
  • tory_14 2023.02.04 01:25
    정말 고마워 ㅠㅠ 너무 도움 된다!!
    댓글
  • tory_15 2023.02.04 07:23
    스크랩
    댓글
  • tory_16 2023.02.04 10:51
    오와… 이거저장
    댓글
  • tory_17 2023.02.04 11:04

    고마워. 저장!

    댓글
  • tory_18 2023.02.04 16:57
    와....정독했다 고마워!
    댓글
  • tory_20 2023.02.05 00:30
    고마워!
    댓글
  • tory_21 2023.02.05 12:40
    고마워! 스크랩할게!
    댓글
  • tory_22 2023.02.05 19:26
    고마워!
    댓글
  • tory_23 2023.02.06 12:56
    스크랩할게!!
    댓글
  • tory_24 2023.02.06 21:17
    식재료저장법 스크랩
    댓글
  • tory_26 2023.02.07 21:35
    좋은정보당. 고마워 토리들~ 스크랩할겡!!
    댓글
  • tory_27 2023.02.09 04:48
    ㅅㅋㄹ
    댓글
  • tory_28 2023.02.10 20:45
    스크랩
    댓글
  • tory_29 2023.02.11 19:41
    스크랩
    댓글
  • tory_30 2023.02.26 19:47
    고마워
    댓글
  • tory_31 2023.07.15 12:07
    ㅅㅋㄹ
    댓글
  • tory_32 2023.08.11 22:44
    너무유용
    댓글
  • tory_33 2023.08.16 06:35

    제철 식재료 저장

    댓글
  • tory_34 2023.11.15 16:00
    톨들 꿀팁 저장하고 봐야겠다 고마워!!!
    댓글
  • tory_35 2023.11.30 06:07
    식재료 저장법 스크랩!! 꿀팁 너무 많다 고마워
    댓글
  • tory_36 2024.01.30 23:48
    꿀팁 고마워!!
    댓글
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