요리
자도르님꺼랑 꾸움님꺼로 해봤는데 둘다 술빵같이 수분기 많게 나왔어 ㅠㅠ 어떻게 개선해봐야할까? ㅠㅠㅠ

나는 좀 가볍고 건조하고 질깃한 느낌을 원햇는데 수분기 넘 많아서 당황스럽닼ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 제과는 많이해봣는데 제빵은 치아바타랑 포타치아가 처음이라서 뭘 어케 건드려야할지도 모르겟어...

뭘 해야할까...? ㅠㅠㅠ 발효...? 발효기능있는 오븐 있고 반죽기는 없지만 휘핑기 날중에 반죽용 날이 있기는 해. 치아바타 반죽에 믹싱기계까진 필요없을것같긴한데.... 도와죠 토리들아 ㅠㅠㅠ
  • tory_1 2024.05.20 18:01

    이스트 섞을 때 너무 뜨거운 물로 한 건 아냐?

  • tory_2 2024.05.21 06:20
    레시피랑 과정을 알아야 좀 더 자세히 조언할듯..? 보통 글루텐 형성이나 발효 문제긴 한데
    치아바타는 수분 많은 레시피라 발효감잡는게 좀 어려워서…
    떡진 질감은 몇시간 뒀다가 안자르고 바로 잘라서 생기기도 하고
  • W 2024.05.21 14:43
    내가 좋아하는 치아바타집은 치아바타가 좀 수분기가 없는 편인데 하루정도 실온에 둬도 노화되는거 없이 오븐에 좀 구우면 통실통실 잘 부풀어오르고 갓 한것처럼 쫀득한데, 내가 한 치아바타는 뭔가 묵직... 하고 실온에 하루 두면 바로 노화돼서 오븐에 들어가도 쫄깃하지 않고 투둑 끊김ㅠㅠ ㄹㅇ 술빵 노화된거 그잡채...

    재료는 강력분 260g 실온물 210g 이스트 3g 소금 5g 올리브오일 15g 쉐킷하고 30분 간격으로 실내온도 20~25도에서 폴딩 4번 한 뒤에 12시간 냉장발효하고 2시간 냉기빼면서 폴딩 2차례 더 해주고 모양잡고 자르고 오븐들어가기전에 예열시키면서 좀더 발효해주고 오븐기에 210도 15분가량 구움!!!

    하 주말에 다시한번 해봐야겟다 완벽한 나의 치아바타를 위해서,,,
  • tory_2 2024.05.22 02:19
    1차 발효 후에 폴딩을 또 해? 폴딩은 글루텐 형성 위해서 하는건데 부푼 다음에 하면 버블 꺼뜨릴 수 있어. 술빵같다고 하면 처음 폴딩 할때 글루텐 형성부터 다 안된거 같은데. 축축한 도우라 폴딩이 힘들텐데 손에 묻어나오는 거 없을 정도까지 폴딩 횟수를 늘려봐. 그리고 냉장발효 더 오래해도 돼. 보통 2배까진 부풀어야 하는데 냉장발효 다음에 폴딩을 또 하면 부풀 시간이 너무 부족해보여. 2차땐 건드는게 아니라.. 이스트 신선한거 쓰거나 시간 좀만 더 들여서 levain으로 만들어 쓰면 훨씬 쉬울텐데.
  • W 2024.05.22 19:22
    @2 오홍 이스트가 오래된거긴 해!!!!! 오키오키 나 다시 해본다 신선한 이스트로...

List of Articles
번호 분류 제목 날짜 조회
전체 【영화이벤트】 하정우 X 여진구 X 성동일 X 채수빈 🎬 <하이재킹> 시사회 45 2024.05.31 1871
전체 【영화이벤트】 수학과 로맨스의 환상적 혼합 🎬 <마거리트의 정리> 시사회 7 2024.05.31 1303
전체 【영화이벤트】 관망 비극 심리 스릴러 🎬 <양치기> 시사회 7 2024.05.27 3284
전체 【영화이벤트】 🎬 <기괴도> 신세계로의 초대 전야 시사회 14 2024.05.27 3286
전체 디미토리 전체 이용규칙 2021.04.26 581596
공지 요리방 공지 67 2017.12.19 46959
모든 공지 확인하기()
17909 질문 스티로폼박스에 담긴 방울토마토를 사왔는데 보관법 문의 5 2024.06.01 163
17908 질문 대체당으로 매실청 가능해? 9 2024.06.01 269
17907 질문 콘브래드 2024.06.01 70
17906 질문 스콘 믹스 2024.06.01 60
17905 음식사진 간장게장 국물로 끓인 갈치 조림 2 2024.06.01 189
17904 요리레시피 궁채장아찌무침 3 2024.06.01 179
17903 질문 라면 한동안 안먹다 한개 먹자마자 1시간동안 헛구역질 50번에 화장실 10번에 피로로 쓰러짐ㄷㄷ 10 2024.06.01 442
17902 질문 뚱뚱한 샐러드랩 만들 때 또띠아 크기 4 2024.06.01 131
17901 기타 라이스페이퍼에 슈레드치즈넣고 떡 만들어서 떡볶이 . 2 2024.06.01 123
17900 질문 겨자대신 쓸수 있는것 2 2024.06.01 90
17899 음식사진 닭다리살로 만든 유린기 8 2024.06.01 316
17898 질문 양파가 너무많은데 7 2024.06.01 152
17897 질문 설탕 동량의 알룰로스로 대체해도 될까? 4 2024.05.31 215
17896 질문 만든지 2달된 패스토 1 2024.05.31 126
17895 질문 믹서기로 견과류도 갈릴까?? 1 2024.05.31 162
17894 질문 여름에 감동란/훈제란 보관 어떻게 해야 살아남을 수 있을까? 1 2024.05.31 177
17893 질문 톨들아 옛날소시지(어육소시지) 보관방법 어떻게 하는게 좋을까?? 2 2024.05.31 101
17892 질문 방울 토마토 1.5키로를 선물받았는데 이걸로 뭘만들면 좋을까? 9 2024.05.31 264
17891 질문 전분물,밀가루물은 어떻게 버려야해? 4 2024.05.31 225
17890 질문 베이킹 톨들아 헬프..ㅠㅠ 3 2024.05.31 315
목록  BEST 인기글
Board Pagination 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ...
/

Copyright ⓒ 2017 - dmitory. All rights reserved.