반죽 많이 치대기. 그리고 얇게 뜯어내기.
우리집은 찹쌀가루 넣어. 치대는 건 오히려 많이 치댈수록 질겨져서 반죽 재료 고루 섞일 정도로만 살살 뒤섞음. 찰밀가루:찹쌀가루=3:1 정도로 섞고 달걀, 식용유, 소금 조금에 찬물 양 조절해가면서 섞었다가 한 삼십 분 뒤에 바로 조리함. 반죽이 되면 수제비가 두껍게 떠지니까 손에 막 달라붙지 않는 정도로 부드럽게 만들어야 얇고 쫄깃한 수제비가 됩니다.
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