전통 만두중에 편수라고 있는거 아냐

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개성 지방에만 있는 특이한 만두인데
보통 만두는 익지 않은 속재료를 얇은 밀가루 피나 계란 지단에 싸서 찜솥에 찌거나 물에 삶아먹는 요리이고
그냥 먹거나 따뜻한 탕에 넣어서 먹음
근데 편1수는 재료를 미리 익혀 밀가루 피에 싸서 고기육수에 삶은 다음 식혀서 차가워진 육수에 담궈먹는 요리임


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고기랑 야채 손질->볶기->밀가루 피 만들기->육수 만들기->육수에 삶기->육수 식히기->육수에 잘 쪄낸 편수 담그기
->고명 얹기
과정이 무지막지하게 복잡한데다가 여름에 먹는 몇안되는 찬 음식이었던지라
개성 양반집에서는 여름에 편1수 만드느라 난리도 아니었다고함