크리스마스 케이크 만들기 대장정~

제과제빵사고 홈베이킹이 취미인 베이커야~
이번 크리스마스에 내 지인, 엄마지인, 동생지인 케익까지 만들게 되어서 사진이 많이 모였더라구~ 걍 심심해서 자랑해봐 ㅋㅋ
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기본템 격인 딸초생~ 초코시트, 연유크림에, 생딸기듬뿍, 다크가나슈까지 조합이 끝내줘 ㅋㅋ
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모카토르테라는 모카버터크림케이크~
겉에 장식한 아몬드 카라멜리제가 킥이고, 깔루아가 듬뿍 들어간 크림은 너무너무 맛있당
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직접 만든 헤이즐넛 페이스트로 만든 헤이즐넛초코무스케이크인 마지누아르!! 흑마법이란 뜻을 가진 케이크로, 제과학교 다니던 시절 배운건데, 선생님께서 호텔에서 일할 때 개발하신 레시피라고 해 ㅎㅎ 어~~~엄청 고급진 누텔라무스케익 맛 ㅋㅋ
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그냥 기본 딸기생크림도 만들고
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비스퀴 조꽁드에 커피가나슈와 솔티캐러멜버터크림을 발라 세운 형태로 만든 나이테케이크! 오페라케이크의 통나무버전이라고 생각하면 돼!! 커피가나슈가 씁쓸하니 맛이 강해서 솔티캐러멜 존재감이 좀 미미했지만 어르신들에게 인기가 꽤나 있더라구
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뜬금없지만 ㅎㅎ 헤이즐넛 로스팅 잘 된거 자랑 ㅋㅋ 설탕, 물 가열하다가 생헤이즐넛 넣고-재결정화-카라멜라이징 한 다음 견과류 지방 나와서 페이스트형태 될 때까지 푸드프로세서로 갈면 완성!! 포인트는 공정 진행할 때 꼭 중약불로 은근하게 천천히 볶아주는 것! 급해서 센불에 화르륵 해버리면 로스팅이 덜 되고 겉에 설탕만 카라멜라이징 되더라구 ㅎㅎ
발로나 헤이즐넛 프랄린이 제일 유명하고 맛있는데, 수제도 못지않다!! 아니 오히려 원하는 만큼만 만들어 써서 더 개이득 ㅎㅎ
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부쉬 드 노엘 디그닥 스타일!! 시트가 엄청 찐하고 연유마스카포네크림은 고소~해서 넘 맛있더라구
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이건 그냥 망한 마카롱 ㅎㅎ 건조도 너무 많이 되고 오래 구워서 꼬끄가 바삭해져버림
너무너무 바빠서 허리도 아작나고 손도 다 건조해서 부르텄지만 ㅠ 케익 원없이 만들어서 행복한 한 주였다~
톨들도 미리메리크리스마스 보내길!!