https://hygall.com/189393435
https://img.dmitory.com/img/202405/V5h/Mku/V5hMkuiFmU426WyiSYG2w.jpg
개성 지방에만 있는 특이한 만두인데
보통 만두는 익지 않은 속재료를 얇은 밀가루 피나 계란 지단에 싸서 찜솥에 찌거나 물에 삶아먹는 요리이고
그냥 먹거나 따뜻한 탕에 넣어서 먹음
근데 편1수는 재료를 미리 익혀 밀가루 피에 싸서 고기육수에 삶은 다음 식혀서 차가워진 육수에 담궈먹는 요리임
https://img.dmitory.com/img/202405/Xqr/E5r/XqrE5rFQSigM4w0K4USEQ.jpg
고기랑 야채 손질->볶기->밀가루 피 만들기->육수 만들기->육수에 삶기->육수 식히기->육수에 잘 쪄낸 편수 담그기
->고명 얹기
과정이 무지막지하게 복잡한데다가 여름에 먹는 몇안되는 찬 음식이었던지라
개성 양반집에서는 여름에 편1수 만드느라 난리도 아니었다고함
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개성 지방에만 있는 특이한 만두인데
보통 만두는 익지 않은 속재료를 얇은 밀가루 피나 계란 지단에 싸서 찜솥에 찌거나 물에 삶아먹는 요리이고
그냥 먹거나 따뜻한 탕에 넣어서 먹음
근데 편1수는 재료를 미리 익혀 밀가루 피에 싸서 고기육수에 삶은 다음 식혀서 차가워진 육수에 담궈먹는 요리임
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고기랑 야채 손질->볶기->밀가루 피 만들기->육수 만들기->육수에 삶기->육수 식히기->육수에 잘 쪄낸 편수 담그기
->고명 얹기
과정이 무지막지하게 복잡한데다가 여름에 먹는 몇안되는 찬 음식이었던지라
개성 양반집에서는 여름에 편1수 만드느라 난리도 아니었다고함