레터링케이크 만들고싶은데 크림치즈도 버터크림도 싫다면..?

빈티지케이크나 레터링케이크있잖아? 알록달록하고 예쁜애들! 근데 그런애들은 일반 생크림케이크보다 맛이 떨어진다는 단점이 있어..
버터크림케이크는 많이 먹기엔 좀 부담스럽거나 느끼하고, 크림치즈는 특유의 시큼한 산미때문에 호불호가 갈려. 예를들어 난 커피맛 케이크를 만들고싶은데 크림치즈*커피면 좀 별로일것같지 않아..?


아무튼 크림치즈도 버터크림도 별로 안좋아하는데 어떻게하면 우유맛 크림으로 예쁜케이크를 만들 수 있을까해서 내가 개발(?)한 크림은 생크림 + 화이트초콜릿 + 마스카포네를 모두 섞은 크림이야!

1 버터크림처럼 느끼하지도않고

2 크림치즈처럼 산미가 두드러지지도 않아 케이스 시크나 안에 속재료에 구애받지않더라고



동물성 생크림 600g
화이트커버춰 90g ( 발로나 이보아르 추천)
마스카포네치즈 120g
리큐르 소량 (마스카포네가 들어가다보니 가급적 리큐르는 꼭 넣어주는게 좋아..)








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데운 생크림 100g에 화이트초콜릿을 넣고 잘 녹인다음


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차가운 생크림을 붓고 잘 섞어줘. 그리고 이 때 리큐르를 넣어주는게 좋아. 이대로 하룻밤 냉장숙성하면 크림이 더 안정적이고 향이 잘 스며들게 되거든. 휘핑 직전 10분에 냉동보관해서 아주아주 차갑게 준비한 후




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휘핑 직전에 마스카포네 첨가해서 얼음물깔고 차갑게 휘핑하면돼!



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일반적인 생크림은 이런느낌이라면




레시피의 크림으로 만든 케이크는 이런 질감!
크림치즈보다는 단단하지 않지만 생크림보단 단단하지?
맛은 조금 꾸덕하고 진한 우유맛 많이 나는 크림이야! 굳이 비교하자면.. 뭔가 우유 롤케익 안에 있는 고소한 크림맛..? 하지만 버터크림은 아니고 확실히 생크림맛이야!
번짐은 다음날까진 괜찮은데 그 다음날은 확실히 번지더라고.. 선물하기엔 바로 전날 만드는게 좋을듯

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하나 팁아닌 팁이라면.. 아무래도 우유크림이니까 빨리 녹아서 작업이 힘들수가 있단말이지? 만약 검정색으로 레터링을한다면 생크림에 블랙카카오파우더를 넣고 작업하면 농도도 잡고 번짐도 적어서 추천!
이 사진에서 노란색은 단호박가루를 넣어서 농도를 잡았어.
초록색이 필요하면 말차가루 등등 작은 디테일은 맛을 해치지 않는 선에서 천연가루랑 섞어서 작업하는것도 괜찮을것같아.