같은 한우 1+ 등심로스 부위이고 가격도 같음
그런데 모양과 식감, 맛이 다름
세가지 보기 중에선 위의 순서대로 가치가 높은(맛이 좋은) 고기라 할 수 있음
한우는 크게 목심-등심-채끝으로 나눌 수 있는데 등심이 가장 부드럽고 목심과 채끝은 끝으로 갈수록 질김.
등심은 다시 윗등심-꽃등심-아랫등심으로 나뉘어짐.
윗등심이 생김새(부위)에 따라 맛의 차이가 심한 부위인데 크게 다섯가지로 나눌 수 있음.
윗등심에서 가장 중요한 부위는 **살치살**이다.
윗등심 제1등뼈. 이 부분에도 살치살이 붙어있긴 하지만 아직은 질긴 상태.
윗등심 제2등뼈. 살치살에 빗금이 생기기 시작한다. 하지만 차선책으로 고를때에 괜찮은 부위일 뿐.
윗등심 제3등뼈. 살치살의 사선이 선명하다. 이 부위의 가시근과 반가시근(살치살 윗쪽)은 식감도 괜찮다.
윗등심에서 고를 수 있는 최고의 부위이다. '선명한 빗금이 보이는 살치살이 크게 붙어있는 고기'를 고르면 된다.
윗등심 제1등뼈와 제3등뼈를 비교해보면 1등뼈의 살치살 마블링은 그물모양이고 3등뼈엔 선명한 빗금이 보인다
윗등심 4번등뼈. 살치살이 눈에띄게 작아지고 질긴 부위인 마름모근이 크게 늘어난다.
사진을 잘 기억해뒀다가 저런 모양의 고기는 절대로 피해야한다.
모양은 꽃등심을 닮았지만 마블링에서 차이가 난다. 새우살의 모양도 애매하다.
질긴 부위들만 남아 어떤 방법으로 조리를 해도 맛이 없다고 한다
이제 꽃등심으로 넘어가자. 꽃등심에서 제일 가치 있는 부위는 새우살이다. 그 다음이 알등심.
새우살이 클수록 가치가 높다. 새우살(가시근)은 알아보기 쉽다. 새우랑 비슷한 생김새라 그렇게 이름이 붙었다.
기억하자. **꽃등심은 새우살이 크고 등심덧살이 적을수록 좋다** 맛있고 비싼 부위가 더 많이 붙어있다는 뜻.
제6등뼈와 제8등뼈를 비교한 사진. 8등뼈의 새우살이 딱 보기에도 커보이고 제6등뼈에는
새우살 알등심 외에 덧살이 많이붙어있다. 무게로 가격을 따지기 때문에 당연히 새우살과
알등심만 크게 붙어있는 제8등뼈가 훨씬 좋은 선택이 되겠다.
아랫등심은 윗등심이나 꽃등심과는 달리 떡심이 없다.(미국산 소는 모든 부위에 떡심을 제거하는 편)
꽃등심에 제일 좋은 부위인 새우살이 크게 붙어있다. 쓸데없는 덧살이 없기때문에
새우살과 알등심만 보이는 팩이 있다?
제일 먼저 집어들어야 할 고기다.
채끝으로 갈수록 새우살이 작아지고 알등심이 커진다.
꽃등심과 마찬가지로 새우살이 크게 붙어있는 쪽을 고르는게 좋다.
1번이 가치가 제일 높고, 4번은 좋은 부위는 안보이고 소고기는 먹고 싶을때 어쩔수없이 먹는 정도?
가성비 미국소 맛있는 부위 찾는 법.
한우 등심은 윗등심-꽃등심-아랫등심으로 분류한다. 미국은 목뼈 6번부터 윗등심 제5등뼈까지를
척아이롤로 묶어서 분류하고 꽃등심과 아랫등심 제12등뼈까지 립아이로 분류한다.
그 중 척아이롤에서 저렴하게 맛있는 부위를 찾을 수 있다.
대개 척아이롤이라고 하면 질긴부위라고 생각하기 쉬운데 그건 한우 목뼈 6~7번에
해당하는 부위를 골라서 그렇다
위에서 배운 '살치살 빗금'을 잘 보고 한우 윗등심 제2~3등뼈에 해당하는 부위를 잘 골라서 산다면
1/4 가격으로 같은 부위를 저렴하게 살 수 있다.
출처: 유튜브 Zattow ZVS 채널
막상 이거 보고 직접 마트에 가서 보면 이게 살치살 맞나? 이게 새우살인가? 아닌가?
하면서 헷갈릴수도 있음ㅋㅋ 근데 많이 보다보면 모양이 보이기 시작함. 그리고 마트에
따라서 분류가 애매한것도 있음. 미국산 꽃등심 할인한다고해서 보면 새우살도 없고
살치살 빗금이 선명한 윗등심인데 꽃등심으로 팔고 있기도 하고 살치살이나 새우살은
따로 구이용으로 썰어서 팩으로 팔고 살치살이나 새우살 쬐끔 붙여놓은 등심을
또 따로 팔기도 하고 그럼.. 알아 놓으면 이런거 절대 안당함!