우리는 다시다랑 깨끗하게 손질하고 남은 해물로 스톡 만들어서 사용했어.
실제 해물로만 육수 만들면 단가 안맞고 실제로 만드는 곳은 파인다이닝쪽인데 보통 일반 소규모 업장은 조개/해물 다시다 섞어서 사용하거나 거기다 짜투리 해물로 만든 스톡 이용해.
2톨아 고마워~ 그럼 그 조개/해물/다시다 하는건 육수만 내는 용도지? 하고 그냥 버리는거지~?ㅠㅠ 가격부담이 크겠구나 확실히ㅠㅠㅠ
해물 스톡을 안 쓰는 식당이 별로 없을 것 같음. 온리 다시다로만 맛 내는 업장이 아닌 이상....
와인도 써 당연히ㅠㅠ!! 레시피 봐볼게 고마워
해물스톡을 안팔아서 치킨스톡을 넣었었는데 역시 그게 짱이구나ㅠㅠ 고마워 답변
헐 그래?? 사볼게 고마워ㅠㅠㅜㅜ!!!!!
인터넷에서 피쉬스톡 큐브나 파우더 사서 스톡만든후에 거기에 조개+화이트와인+마늘+양파 정도 넣고 한번 끓여줘. 조개 입 벌어지면 육수 걸러내고 그걸 끓여서 반으로 졸여줘. 그런다음 팬에 올리브유, 마늘, 페퍼로치노 볶다가 조개 걸러낸거 넣고 볶고 파스타 삶은거 넣고 육수 졸인거 넣고 파스타 만들면 존맛탱입니다요.
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해물육수는 스톡 쓰면 될거 같구, 트러플 오일 조금 넣으면 풍미가 확 살아