깔루아치킨을 슬로우쿠커에 해먹으려는데

tory https://www.dmitory.com/cook/15086335

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tory_1 2018.03.18 00:30

닭고기가 익기 시작하는 온도가 60도부터라는데, 보통 슬로우쿠커가 55도쯤부터 온도가 설정되어있어서 좀 아슬아슬하긴 하다

댓글
W 2018.03.18 00:57

그래? 저온으로 해도 결국 끓긴 끓던데..

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tory_3 2018.03.18 05:54

해외레시피 보면 깔루아치킨이나 포크 슬로우쿠커에다가 하는거 많이 봤는데! ! 전혀 문제 없을듯?

댓글
tory_4 2018.03.18 12:54

단백질은 40도부터 변해서 60도에는 다 익어~
60도 선(58-60도) 선에서 익혀야 단백질이 부드럽고,
온도가 올라가면 더 질겨져
그런데 그거보다 높은 온도에서 익히는 이유는
아마 세균죽이는 거? 등등 이유로 알고 있어~

댓글
tory_5 2018.12.15 23:40

내가 오늘 1.5 리터 짜리 젤 작은걸로 했는데 찜닭이 고온 4시간이길래 고온 2시간 돌리다가 끓어가지구 저온 으로 낮춰서 2시간 했거든.. 저온 6시간~8시간 하면될듯

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